E-Daily Τα Νέα της ημέρας και ότι σου κάνει κλικ!
LOL Feed OMG Feed Retro Feed A-List Feed LGBTQI+ Feed
E-Daily

Βρέθηκε το μυστικό της «νόστιμης ντομάτας»

Τελικά πρέπει να μπαίνουν στο ψυγείο; Ή μήπως όχι;

Από το NEWSROOM Δημοσίευση 1/6/2019 | 12:53

Βρέθηκε το μυστικό της «νόστιμης ντομάτας»

Αμερικανοί επιστήμονες υποστηρίζουν ότι ανακάλυψαν το γενετικό «συστατικό» επηρεάζει τη γεύση μιας ντομάτας και πώς οι αγροτες θα μπορούσαν να την βελτιώσουν περαιτέρω, σύμφωνα με νέα έρευνα η οποία δημοσιεύεται στο περιοδικό «Nature Genetics».

Οι επιστήμονες του ινστιτούτου Boyce Thompson της Νέας Υόρκης Εξέτασαν το γενετικό υλικό των φυτών και δημιούργησαν το «γονιδίωμα» της ντομάτας, δηλαδή έναν κατάλογο των γονιδίων και των λειτουργιών τους, για συνολικά 725 καλλιεργούμενες και άγριες ποικιλίες ντομάτας. Εντόπισαν μια ιδιαίτερα σπάνια παραλλαγή ενός τμήματος του DNA που ρυθμίζει τη λειτουργία του γονιδίου.

Η παραλλαγή που ανακαλύφθηκε επηρεάζει τον σχηματισμό γευστικών ουσιών από τα καροτενοειδή, δηλαδή τις χρωστικές ουσίες και τη συσσώρευση πτητικών αρωμάτων από τα λίπη. Δεδομένου ότι οι άνθρωποι αντιλαμβάνονται τη γεύση κυρίως μέσω της μύτης, τέτοια πτητικά αρώματα είναι ζωτικής σημασίας για τη «νοστιμιά» μίας τροφής.

Το 91% των άγριων ποικιλιών ντομάτας έχει αυτήν την παραλλαγή των γονιδίων, ενώ στις νέες ποικιλίες μόνο το 7% έχει αυτή τη γονιδιακή παραλλαγή, λέει ο Τζέιμι Τζιοβανόνι, επιστήμονας που συμμετείχε στην έρευνα.

Οι επιστήμονες δεν προσπαθούν να βελτιώσουν μόνο τη γεύση της σύγχρονης ντομάτας, αλλά και την ανθεκτικότητα. «Κατά τη διαδικασία της αναπαραγωγής και της βελτίωσης της ντομάτας, εστιάζουμε έως επί το πλείστον περισσότερο την προσοχή μας στην αύξηση της παραγωγής, βελτιώνοντας έτσι το μέγεθος των καρπών και τη διάρκεια ζωής τους», εξηγεί ο Τσανγκιούν Φέι, που συμμεμετείχε επισης στην εκπόνηση της μελετης. «Έτσι στη διαδικασία αυτή χάνονται κάποια γονίδια που είναι υπεύθυνα για την ποιότητα των ντοματών και την ανθεκτικότητα των φυτών».

Οι ντομάτες δεν μπαίνουν στο ψυγείο

Λύση στα ερωτήματα πολλών για το εάν η ντομάτα πρέπει να συντηρείται στο ψυγείο, έδωσε η έρευαν. Η ντομάτα, λοιπόν, δεν ανήκει στο ψυγείο.

Ωστόσο, θα περάσει λίγος καιρός πριν φτάσουν τα ευρήματα των επιστημόνων στα σούπερ μάρκετ. Μόλις αναπτυχθεί μια νέα ποικιλία ντομάτας, πρέπει να αποδείξει την αξία της: να αναπτυχθεί δυναμικά κάτω από διάφορες καιρικές συνθήκες, τα φυτά να έχουν επαρκή απόδοση και οι ντομάτες αυτές να γίνουν αποδεκτές από τους εμπόρους. Οι ειδικοί λένε ότι απαιτούνται έξι με δέκα χρόνια για να έρθει μια νέα ποικιλία στην αγορά.

ΣΤΗΝ ΙΔΙΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ

Χαρακτηριστικά που έχει ένας «κακός» άνθρωπος

Σχέσεις 26.11.2024
Μείνετε μακριά τους

Τα μεγαλύτερα λάθη που πρέπει να αποφύγεις όταν αγοράσεις παλτό

Style 26.11.2024
Η αγορά ενός παλτού είναι μια επένδυση, οπότε το να αποφύγουμε κοινά λάθη είναι σημαντικό

Κορυφαία χιονοδρομικά κέντρα στην Ελλάδα που πρέπει να επισκεφθείς

Ταξίδια 26.11.2024
Από τη Βόρεια Ελλάδα μέχρι την Πελοπόννησο, εδώ είναι τα κορυφαία χιονοδρομικά που αξίζει να επισκεφθείς.

Το απρόσμενο τσαντάκι που λατρεύουν φέτος οι stars

Style Χτες
Gigi Hadid, Rihanna και Sofia Richie Grainge δείχνουν τον δρόμο

Αυτές οι τροφές «καθαρίζουν» το παχύ έντερο

Food Χτες
6 τρόφιμα που απολυμαίνουν το παχύ έντερο

Νύχια: Τα ωραιότερα χρώματα για αυτή την εποχή, λίγο πριν τα χριστουγεννιάτικα σχέδια

Style Χτες
Ο Νοέμβριος είναι ο μήνας που η διάθεση αλλάζει, η φύση φορά τα γήινα και οι παλέτες στα νύχια μας γίνονται πιο βαθιές, πλούσιες και μυστηριώδεις.

Το πανέμορφο χρωματιστό χωριό της Ελλάδας που έγινε γνωστό από μια παλιά σειρά

Ταξίδια Χτες
Ένα χωριουδάκι μέσα στο χρώμα και τη διάθεση!

Η κούκλα κωμόπολη της Καβάλας που είναι διάσημη για ένα χριστουγεννιάτικο γλυκό

Ταξίδια Προχτές
Στα μέρη που είναι...πασπαλισμένα με μπόλικη άχνη !