E-Daily Τα Νέα της ημέρας και ότι σου κάνει κλικ!
LOL Feed OMG Feed Retro Feed A-List Feed LGBTQI+ Feed
E-Daily

Βρέθηκε το μυστικό της «νόστιμης ντομάτας»

Τελικά πρέπει να μπαίνουν στο ψυγείο; Ή μήπως όχι;

Από το NEWSROOM Δημοσίευση 1/6/2019 | 12:53

Βρέθηκε το μυστικό της «νόστιμης ντομάτας»

Αμερικανοί επιστήμονες υποστηρίζουν ότι ανακάλυψαν το γενετικό «συστατικό» επηρεάζει τη γεύση μιας ντομάτας και πώς οι αγροτες θα μπορούσαν να την βελτιώσουν περαιτέρω, σύμφωνα με νέα έρευνα η οποία δημοσιεύεται στο περιοδικό «Nature Genetics».

Οι επιστήμονες του ινστιτούτου Boyce Thompson της Νέας Υόρκης Εξέτασαν το γενετικό υλικό των φυτών και δημιούργησαν το «γονιδίωμα» της ντομάτας, δηλαδή έναν κατάλογο των γονιδίων και των λειτουργιών τους, για συνολικά 725 καλλιεργούμενες και άγριες ποικιλίες ντομάτας. Εντόπισαν μια ιδιαίτερα σπάνια παραλλαγή ενός τμήματος του DNA που ρυθμίζει τη λειτουργία του γονιδίου.

Η παραλλαγή που ανακαλύφθηκε επηρεάζει τον σχηματισμό γευστικών ουσιών από τα καροτενοειδή, δηλαδή τις χρωστικές ουσίες και τη συσσώρευση πτητικών αρωμάτων από τα λίπη. Δεδομένου ότι οι άνθρωποι αντιλαμβάνονται τη γεύση κυρίως μέσω της μύτης, τέτοια πτητικά αρώματα είναι ζωτικής σημασίας για τη «νοστιμιά» μίας τροφής.

Το 91% των άγριων ποικιλιών ντομάτας έχει αυτήν την παραλλαγή των γονιδίων, ενώ στις νέες ποικιλίες μόνο το 7% έχει αυτή τη γονιδιακή παραλλαγή, λέει ο Τζέιμι Τζιοβανόνι, επιστήμονας που συμμετείχε στην έρευνα.

Οι επιστήμονες δεν προσπαθούν να βελτιώσουν μόνο τη γεύση της σύγχρονης ντομάτας, αλλά και την ανθεκτικότητα. «Κατά τη διαδικασία της αναπαραγωγής και της βελτίωσης της ντομάτας, εστιάζουμε έως επί το πλείστον περισσότερο την προσοχή μας στην αύξηση της παραγωγής, βελτιώνοντας έτσι το μέγεθος των καρπών και τη διάρκεια ζωής τους», εξηγεί ο Τσανγκιούν Φέι, που συμμεμετείχε επισης στην εκπόνηση της μελετης. «Έτσι στη διαδικασία αυτή χάνονται κάποια γονίδια που είναι υπεύθυνα για την ποιότητα των ντοματών και την ανθεκτικότητα των φυτών».

Οι ντομάτες δεν μπαίνουν στο ψυγείο

Λύση στα ερωτήματα πολλών για το εάν η ντομάτα πρέπει να συντηρείται στο ψυγείο, έδωσε η έρευαν. Η ντομάτα, λοιπόν, δεν ανήκει στο ψυγείο.

Ωστόσο, θα περάσει λίγος καιρός πριν φτάσουν τα ευρήματα των επιστημόνων στα σούπερ μάρκετ. Μόλις αναπτυχθεί μια νέα ποικιλία ντομάτας, πρέπει να αποδείξει την αξία της: να αναπτυχθεί δυναμικά κάτω από διάφορες καιρικές συνθήκες, τα φυτά να έχουν επαρκή απόδοση και οι ντομάτες αυτές να γίνουν αποδεκτές από τους εμπόρους. Οι ειδικοί λένε ότι απαιτούνται έξι με δέκα χρόνια για να έρθει μια νέα ποικιλία στην αγορά.

ΣΤΗΝ ΙΔΙΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ

Αυτό είναι το superfood που δυναμώνει τα κύτταρα

Food 15.11.2024
Ο «χρυσός καρπός» της Αφροδίτης με πολύτιμα οφέλη για την υγεία

Τα πασίγνωστα ελληνικά σοκολατάκια που κατέκτησαν τον κόσμο

Food 15.11.2024
Από την Καππαδοκία στις Βρυξέλλες: Ο γλυκός μύθος των σοκολατών Λεωνίδας

Κρυπτική εγκυμοσύνη: Τι είναι και γιατί συμβαίνει

Family 15.11.2024
Είναι δυνατόν να είσαι έγκυος και να μην το συνειδητοποιείς;

Σε αυτά τα ζαχαροπλαστεία θα φας πεντανόστιμα γλυκά σαν της γιαγιάς

Eat + Drink 15.11.2024
Νοσταλγικές γεύσεις, όπως ακριβώς τις ετοίμαζε η αγαπημένη σου γιαγιά!

Κάνε τους πάντες να σε προσέξουν με αυτές τις ροκ αποχρώσεις στα νύχια

Body+Mind 15.11.2024
Πώς να τα προσαρμόσεις στις ανάγκες σου

Το περιβόητο ελληνικό χωριό χωρίς ρεύμα κι αμάξια που όλοι λατρεύουν

Ταξίδια Χτες
Αυτό το πανέμορφο χωριό θέλουν όλοι να επισκεφτούν

Το τέλειο δώρο: Τα beauty brands κυκλοφόρησαν τα πρώτα τους advent calendars

Body+Mind Χτες
Τα αγαπημένα beauty brands υποδέχονται τη γιορτινή σεζόν με τη νέα γενιά advent calendars, γεμάτα λαμπερά προϊόντα και πολυτελή εκπλήξεις

Η ελληνική σούπα που θεωρείται από τις καλύτερες του κόσμου

Food Χτες
Η ελληνική σούπα που βρίσκεται στη 3η θέση παγκοσμίως

Από ποιο αυτί ακούμε καλύτερα και γιατί 

Body+Mind Χτες
Ποιο ήταν το αποτέλεσμα τριών πειραμάτων

5 συνήθειες που προσθέτουν βάρος και δεν το καταλαβαίνουμε

Body+Mind Προχτές
Ο εχθρός μας στη μάχη με τη ζυγαριά

Σε πονάει το στομάχι; Τι να τρως και τι να αποφεύγεις

Body+Mind Προχτές
Ποιες τροφές ερεθίζουν το στομάχι μας

5 μέρη στο Χαλάνδρι που σερβίρουν καλό φαγητό για όλα τα γούστα

Eat + Drink Προχτές
Από τις καλύτερες περιοχές να βγεις για φαγητό και όχι μόνο!